Description

Le mot Solera est dérivé du mot espagnol « suelo » (« le sol » en français). Les fûts contenant le rhum le plus vieux formera la base de la pyramide tandis que le fût contenant le rhum le jeune sera au pic de la pyramide. Cette méthode de vieillissement vient d’Espagne et précisément de la région de Jerez de la Frontera en Andalousie (appelée aussi Xérès en français). C’est une méthode qui permet de préserver les plus vieilles réserves de rhum. Car, lorsque le rhum est soutiré à la base de la pyramide pour le mettre en bouteille, les niveaux supérieurs sont soutirés en cascade pour remplir les fût inférieurs. Ainsi d’année en année, une maîtrise de cette technique permet d’assurer une constance dans le temps de la production de rhum.

Le vieillissement en Solera chez Abuelo concerne seulement 5% de leur production de rhum. Il est dédié à la production de la cuvée prestige de la maison : l’Abuelo Centuria. Pour celui-ci, la base de la pyramide est constituée de rhums de plus 40 ans et, le pic de la pyramide est formé par des rhums de 12 ans, ainsi la moyenne d’âge du Centuria est de 30 ans. Cette moyenne n’est pas calculée par le nombre d’étage de la pyramide car les fréquences de complément de fût varient de plusieurs mois à plusieurs années : c’est là que se trouve véritablement la science d’Abuelo dans la maîtrise de son processus de vieillissement.

La bouteille est présenté dans un magnifique coffret en bois. Le rhum Abuelo Centuria est un assemblage des meilleurs rhums vieillis en ex-fûts de whisky et bourbon. En bouche c’est du velour, les arômes boisés, vanillés, moka, tabac et même cuir procurent une harmonie de saveurs. La finale se prolonge agréablement sur les épices.